Как испечь печенье,чтобы оно не потеряло форму при выпечке?

Ответ на этот вопрос я получила не с первого раза,перепробовав множество рецептов и методов,пока не нашла то,что меня устраивает полностью - вкус,форма,процесс.Теперь могу поделиться своим опытом.
Начнем с рецепта. Продукты и меры -на американский лад.Табличка мер.

• 2 1/2 палочки масла (113г каждая) комнатной температуры

• 1 cup  сахара

• 1 большое яйцо

• 1,5ч.л. ванилина (жидкого)

• 3 cups муки

• 1/2ч.л. разрыхлителя ( baking powder )

• 1 /2 ч.л.соли
  
  
   У меня сомнения относительно масла.В Америке оно более плотное,не такое жирное,как у нас,поэтому ,возможно,его нужно скомбинировать с маргарином,но не заменять полностью,иначе печенье получится грубым.
  
  1.Смешать в отдельной миске все сухие ингредиенты,кроме сахара.
  2.В миксере смешать сахар с маслом в течение приблизительно 1мин..Только смешать!!!! Главное правило этого теста - не перемесить!
  
  
  3.Добавить яйцо,ванилин ,смешать до однородной массы.

4. Добавить сухие ингредиенты,хорошо смешать.Тесто соберется вокруг насадки.

Все! Тесто готово! Все легко и просто,главное- не переусердствовать с замесом.
Но не расслабляйтесь,самое "интересное"- впереди!..))
5.Делим тесто на 2 равные части. Если печенек нужно много,тогда одну пока отложить в сторону,если не много- заворачиваем хорошо в пластик ,кладем в морозилку до следующего раза.Тесто великолепно хранится  около месяца.

 6. Сейчас начинается самое заморочливое. Выберите лист,на котором будете печь,такого размера,чтобы он у вас вошел в морозильник или ,в крайнем случае,в холодильник.  Если есть на него силиконовый коврик - идеально,если -нет,отрываем по его размеру кусок пекарской бумаги.
7.Кладем на стол силиконовый коврик или приготовленный лист бумаги,слегка припорашивам его мукой,перекладываем на него наше тесто,прикрываем куском пищевой пленки (по размеру коврика или бумаги) и раскатываем тесто.
Почему нужно прикрыть? Чтобы не использовать дополнительно муку, и чтобы тесто не тянулось за скалкой.
Если нет пищевой пленки,можно использовать второй лист  той же пекарской бумаги,но следите,чтобы на ней не образовались заломы при раскатывании,иначе они отпечатываются на тесте, и,чтобы бумага не порвалась ,и вы ее не вкатали в тесто.
Второй момент .Тесто нужно раскатать приблизительно толщиной в 1/4".У меня никогда не получалось,чтобы весь пласт был одинаковой толщины.Поэтому печеньки получались какие тоньше,какие толще,какие - однобокинькие и потом неравномерно выпеченные. Чтобы избежать этой неприятности,я купила  кругленькие палочки толщиной в 1/4", и подкладываю их с обеих сторон от скалки.

Теперь - никаких проблем!
8.Перетянуть коврик вместе с тестом и пленкой на лист,поместить его в морозильник на 5-10мин. (не больше!) или в холодильник (вот тут время не скажу,пользуюсь морозилкой. Тесто должно хорошо поостыть).
 9.В это время подбираем формочки для вырезания. Скоро день Св.Валентина,поэтому у меня соответствующая тематика

10.Достать тесто.Не перекладывая с коврика,нарезаем формочки,раскладываем с интервалом в 1",обрезки убираем и повторяем с ними те же манипуляции с п.7.

11.Возвращаем лист в морозильник.Нагреваем духовку до 350F.Выпекаем 8-12мин. в зависимости от размера печенья,духовки и зажаренности.
12.Достать печенье из духовки,переложить на решетку,дать полностью остыть.

Как видите,форма практически не изменилась.

Украшаю я обычно ,так называемым, Royal Icing. Готовится он из сахарной пудры и белков,но мне стремно использовать свежие  белки,поэтому я заменяю их сухими.

Рецепт:

  5 cups (610 g) confectioners sugar, sifted -сахарной пудры просеянной!!!

  6 tablespoons(ст.л.) (60 ml.)warm water - теплой воды

  4 tablespoons(ст.л.) (40 g) meringue powder- сухих белков в порошке

  2 teaspoons(ч.л.) (60 ml.)  lemon juice- лимонного сока

Хорошо все смешать в эл.миксере.

Можно смело приготовить половину порции.Плюс,глазурь тоже хорошо хранится в морозилке  около месяца.

Процесс приготовления я не фотографировала,у меня были остатки глазури с прошлого раза,которых мне как раз хватило.

Ну и как украшать,лучше смотреть видео,например,это. Там же,на панельке,можно найти и другие ролики.

Несколько советов от меня.

В принципе,достаточно двух видов глазури.Первая- погуще,чуть жиже зубной пасты .Она хороша для нанесения внешних границ  украшаемого участка и для нанесения декоративных линий.

Ворая- пожиже,приблизительно,как шампунь. Если провести ложкой по такой глазури,то полоса должна затянуться от 15 до 20секунд. Она используется для заполнения декоративных участков,а также для некоторых "влажных" техник. 

До нужной консистенции доводим с помощью воды,осторожно добавляя ее по 1/4ч.л. Если переусердствовали,не беда,нужно добавить сахарной пудры.

 Различные техники

Мешочки я люблю использовать кулинарные,пластиковые.Насадки - 1,2,3 размера.

Чтобы глазурь не вылазила через верх,защелкиваю их  зажимами из IKEA

Об украшениях можно говорить долго,но начать лучше всего с самого простого - научиться  наносить ровные границы и заполнять глазурью поверхнось печенек.
Ну и вот мои уже украшенные печеньки

Можно упаковать каждое отдельно,и небольшие презенты к празднику готовы!

Пробуйте,у вас все получится!Возникнут вопрсы,спрашивайте. Удачи!

C Рождеством!

С Рождеством Христовым и наступившим Новым годом! Здоровья,счастья,благополучия,мира и стабильности всем нам!
Доедаем последнее оливье,допиваем шампанское и  начинаем шить январские блоки. Я неплохо подчистила свои хвосты,остался один,но его уже буду подгонять параллельно.Надеюсь,что первый МК смогу поставить в субботу.Сегодня-завтра большой праздник,воздержимся от шитья.
А пока немножко побалуюсь писаниной,давненько я ничего не кропала,кроме проектовских постов...
Декабрь был  насыщен приятной предпраздничной суетой,нужно было успеть все и везде...
1.Поменять веночек на двери

 Сушила апельсины,а может и не апельсины ,а грейпфруты еще в прошлом году,но как-то не сложилось,зато теперь обновка.

2.Поставить снеговичка на его привычное место на крылечке

3.Сделать набор открыток для ежегодного аукциона в клубе

Можно было бы и что-то сшить,но в прошлом году подобный набор продался  успешно за 25$,поэтому  ничего другого придумывать не стала,и очень даже правильно.Этот продался за 45$!!!!!! Не думайте,что это - реальная цена для подобных вещей,вовсе нет.Просто американцы готовы платить гораздо больше,если  дело касается благотворительности и помощи. Каждый год мы делаем денежки по нарастающей,по сравнению с прошлым аукционом мы их почти удвоили - 1100$ на фоне 600$!! Все было потрачено на рождественские подарки для одиноких людей в доме престарелых.
Была еще масса открыток-поздравлений ,как бумажных,так и текстильных,но перегружать пост фотографиями не буду,они все в альбомах на ММ.
4.Сшить под заказ новогоднюю салфетку

Нравится этот дизайн многим,у меня это уже третья,правда , комбинация тканей каждый раз разная.

Ну и ,конечно,было много выпечки всякой разной.
Печеньки:

Продолжаю учиться их украшать,немного увереннее уже получается

Делала несколько подарочных наборов:

 Здесь только печеньки

Здесь - печеньки и домашняя гранола

Здесь- печеньки,пакетик горячего шоколада и конфетка

Ну и на десерт - несколько тортиков.
Для мальчика из Украины,которого здесь усыновили. Полностью моя работа:

Пластиковые фигурки пришли буквально за час до того,как я привезла торт,поэтому добавляли их уже по месту.

А перед этим был торт  для его сводной сестрички,тоже с Украины (дети живут в одной семье)

И еще один - на Baby  Shower  

Пока,пожалуй,хватит.
Девочки,и прсьба к тем,кто шьет ДД.Загляните,пожалуйста ,в новый блог в сообщение "Вопрос". К сожалению,уведомления не приходят,пожтому не все его прочитали.Но посмотрите и те,кто его уже читал,я в него кое-что добавила.

Выпечка

Сделала две экспериментальные выпечки. Одна - очень удачная, вторая, мягко говоря, - на половину.
Начнем с хорошего - обезьяний хлеб. Рецепт из этого блока.
Делала абсолютно все без изменений, хлеб получился замечательный! Вкусный и ароматный!

Фотография целого хлеба не получилась с вечера,  ну а до утра, понятное дело, кто ж ждать-то будет?
Если любите сладкий хлеб, то по ссылке прокрутите комментарии, там есть рецепт сладкого , так что ничего не нужно изобретать.
Следующим номером нашей программы был "Пляцок". Его рецептов в интернете много, я остановилась на этом.
Во-первых, смутили 2ст.л. разрыхлителя, уменьшила до 2ч.л. .
Во-вторых, взяла вишни замороженные. Т.к. пекла в разъемной форме, просочился сок сквозь тесто и залил  мне всю духовку... В итоге корж получился раскисшим, а вот белок сверху вырос раза в три, а при остывании весь покрошился. Подправляла верхушку кремом, т.к. шли с этим чудом в гости .Плюс крем тоже нормально не взбился, получился крупинками.

Вкус , если не брать во внимание все недостатки, неплохой. Хотелось бы повторить , но по проверенному рецепту. Может быть у кого-то этот торт в любимых и можете подсказать, как избежать  казусов?

Капуста

На Рождество, кроме миксера получила я еще в подарок и Vegetable Slicer, попросту говоря,терку.

Как-то я долго в последнее время подступаюсь ко всему новому, все оттягиваю процесс , чтобы попробовать. Возраст, что ли...
Несколько дней назад решилась  наквасить капусты и нашинковать ее на новой машинке.
Капуста была совсем небольшая. Разрезала ее на 4 части, удалила кочерыжку, и поехали...

В итоге осталось 4 вот таких огрызка

Их я уже дорезала вручную.
Впечатления от первого раза следующие.
-Конструкция стоит крепко, не елозит за счет ножек на присосках.
-Конструкция проста и не громоздка.
-В комплекте еще  2 насадки, которые хранятся  вместе со станиной, задвигаются в донышко, что есть очень хорошо - не нужно дополнительное место для хранения и всегда под рукой.
-Режет быстро, легко, без напряга. Усталости никакой не чувствуешь. Не знаю, как кому, а мне шинковать и тереть всегда втягость.
Единственное - мелкое на ней не потрешь, т.е. чем больше овощ/кусок, тем лучше.
Посмотрим, как она будет вести себя дальше.
А пока можно вернуться к капусте.
Морковка у меня была только "бэби", поэтому пришлось тереть ее на обычной терке. 
Т.к. в Америке  капуста  одного вида/сорта во все сезоны, приловчилась я к ней не сразу. На Украине покупала капусту зимних сортов , белую и  сочную, шинковала, перетирала хорошенько с солью, добавляла морковку и трамбовала в банку, наполнялась она собственным соком . Здесь такой номер не проходил - капуста совершенно не та. Пару раз попробовала, не получилось,да и русские вокруг убеждали, что пустая затея,бросила.
Прошло несколько лет и наткнулась как-то на рецепт с добавлением воды и сахара. Попробовала опять. Получилось!!!! Теперь так и квашу. Рекомендую! Капуста получается сочная, в меру кислая и на вид неплохая, даже если первоначально и была слишком зеленой и сухой.
И так. Шинкуем капусту, добовляем немного тертой моркови.Добавляю я ее совсем немного, иначе капуста имеет темный и совсем не привлекательный цвет. Все хорошо перемешиваем, но  НЕ МНЕМ! Укладываем в банку и  прессуем. Заливаем  рассолом - на 1л  холодной питьевой воды (я беру из пластиковых бутылок) 3cт.л. сахара и 2ст.л.соли. Прикрываем марлей  или неплотно крышкой и оставляем на 2-3 дня на столе, протыкая несколько раз в день деревянной палочкой или ножом.

Как только процесс брожения закончился, переезжаем в холодильник.
А дальше - у каждого свои вариации. Я люблю с лучком и душистым маслицем...

Миндальный хлеб.

Порепетировала сегодня еще раз с миндальным хлебом. Вот сейчас вкус нравится! Не очень сладкий и не пресный, хорошо и с супом, и к чаю в виде бутерброда или с вареньем/медом.
Сделала половину порции, получилось две небольшие плетеночки, в самый раз полакомиться.
Остывают после духовки.

А так выглядит  в разрезе.

И рецепт для тех, кто захочет сей подвиг повторить.
Привожу  полный рецепт.  Для половины порции нужно уменьшить ингредиенты в половину.
2 1/4  ч.л. сухих дрожжей
1 3/4 сups теплой воды
2 яйца
5 ст.л. сахара
2 ст.л. миндального экстракта
2 ст.л. растительного масла (без запаха)
1,5 ч.л. соли
6cups муки.
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить все остальные ингредиенты, кроме муки. Хорошо взбить венчиком. Добавить муку, хорошо вымесить тесто. Оставить подходить примерно на 1час.
Обмять тесто, разделить на 3 или 4 части, сформировать плетенки, положить на смазанный раст. маслом лист. Дать подойти (примерно 40мин.). Смазать яйцом, посыпать миндальными  дольками. Печь при 350*F 25-35мин.
При выпечке я использую мерные американские ложки и чашки. 1 чашка (cup) , наверное, где-то как наш 200г стакан.
Приятного аппетита!

Хлебушки.

Что-то потянуло меня на эксперименты с выпечкой хлеба.
Сначала у Лены прочла о тыквенной хлебе.Захотелось попробовать. Оказалось, что я его уже пробовала, но напрочь об этом факте забыла....
Полезла даже к себе в альбом, чтоб удостовериться, что это мы уже проходили.
Повторим-с... для лучшего запоминания. Тыква лежала еще с осени со своего огорода. Оказалось, что достаточно ее ровно на полторы порции, что ни есть плохо, т.к. по оригинальному рецепту батончик получается маленький.  Хлеб получился, действительно, очень вкусный!Слопали с мужем за один присест почти весь. Да, собственно, съели бы весь, если бы я не поставила условие оставить кусочек протестировать его на второй день. На второй день не хуже. Рекомендую!

Со ржаным хлебом дружба у меня никак не складывается. Вернее , сложилась однажды при выпечке бородинского хлеба. Получился такой вкусный, что я возвращалась к нему не единожды по одному и тому же рецепту, но результат так повторить и не удалось.Получался тяжелый и плотный. Попробовала в этот раз заменить ржаную муку на whole wheat flour (даже не знаю, какой русский аналог , может быть цельнозерновая  мука???). Поднялся так,что еле в хлебопечке поместился. И на вкус очень даже приличный.

 Наверное, в следующий раз уменьшу немного количество дрожжей.
А пока рецепт выглядит так:
80 мл. кипятка
4 ст.л. солод ржаной (у меня такого нет, заменила на molasses)
2-3 ст.л. меда
хорошо размешиваем все ингридиенты. Добавляем:
2 ст.л укусуса яблочного
2 ст.л. растительного масла
330мл воды

Сухие ингридиенты:

--> 2 ч.л. сухих дрожей3/4cup(80 гр). пшеничной муки
3cups(470 гр.) ржаной муки ( я заменила на whole wheat)
1,5 ч.л. соли
 1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя . Можно добавить немного изюма.

Закладывем сухую и жидкую смесь в том порядке, как требует ваша хлебопечка,включаем  на программу ржаной хлеб или whole wheat  и ждем готовй хлебушек!

И еще один вариант - миндальный хлеб.

Очень приличный вкус, но немного нужно доработать рецепт, добавив больше сахара и самого миндального экстракта. По вкусу похож на наши плетенки. К стати, плести косы из теста - задача не легкая. У меня с первого раза совсем не получилось. Будем мониторить интернет практиковаться дальше!

Отголоски

Мои тренировочные труды не прошли даром. Понравился одной леди мой пенопластовый тортик , и заказала она такой же реальный, только с большим количеством грибов, любят она их собирать.
Покручу свое детище со всех сторон.

Еще одна хорошая новость. Набор открыток, о котором я писала в том же посте , продался с аукциона , как минимум, за 25 долоров!Эту ставку я видела за несколько дней до окончания аукциона, поэтому точной суммы не знаю. А может быть и больше....  Как я рада!!!!
И немножко добавлю по нашей игре "Черный,белыл плюс..."
Два  приза из трех отправленных уже добрались к своим победителям.Российская почта радует несказанно в последнее время. Все же сказывается  смена руководства!Один , на Украину, еще в пути.
Готовя призы  4-м участникам, я так увлеклась, что упустила тот момент, что у нас-то не 4-призера, а , благодаря Оксане Винниченко, 6!!!!!  Призы отправила она, а я исправляю свою оплошность и добавляю к ним дипломы и розеточки.

И за чудесные стихи к нашему пректу открытка для Нины Андреевой.

Cupcakes.

Появилась у братика с сестричкой еще одна сестричка. И захотелось бабушке сделать  для своих внучат нечто необычное.
Вот мы с ней и придумали три персональных cupcakes (кексики-пироженки) с учетом увлечений каждого ребенка.
Для мальчика, любителя черепах и лего:

Покажем и спинку, у нас даже хвостик есть:

Девочки, понятное дело, народ более сентиментальный, - цветочки, букашечки:

Что будет любить малышка, пока сложно сказать. Для нее - популярная резиновая уточка для купания:

Очень надеюсь, что мои "цацки" пришлись по душе и деткам , и взрослым.